
在忙碌的生活里,为家人烹饪一桌美味可口的饭菜,是一件充满幸福感的事。今天就为大家带来 8 道零失败的家常菜,做法简单,一看就会,保证全家都抢着吃。
一、三色炒虾仁
【食材】
主料:新鲜虾仁200g(选青虾仁,比红虾仁更嫩,无腥味)、玉米粒50g、胡萝卜半根、黄瓜半根
辅料:蒜末2瓣、料酒1勺、生抽半勺、胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉半勺、清水1勺
【做法】
1. 虾仁加1勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉,抓匀腌10分钟;烧开水加少许盐,下玉米粒、胡萝卜丁焯水1分钟,捞出沥干;
2. 热油下虾仁煎至两面变色,盛出备用(虾仁易熟,别煎太久,否则会老);
3. 留底油爆香蒜末,下焯好的玉米粒、胡萝卜丁,翻炒30秒;
4. 加黄瓜丁、少许盐,翻炒10秒,倒回虾仁炒匀;
5. 用半勺淀粉+1勺清水调水淀粉,淋入锅中勾薄芡,关火即可。
二、香椿拌豆腐
食材:嫩香椿 100g,内酯豆腐 1盒(350g),盐 2g,香油 5ml。
做法:
1、香椿洗净,沸水(加几滴油)焯烫 45秒 至变绿,捞出过凉,攥干切末。
2、内酯豆腐整块扣入盘中,撒上香椿末、盐、香油。
3、食用时轻轻拌匀。食养点睛:香椿升发阳气,豆腐清热润燥。一升一清,顺应春气。
三、干锅平菇炒肉
食材:平菇、五花肉、蒜苗
配料:姜、蒜、小米辣、干锅酱 1 勺(可选辣 / 不辣)、食用油
详细做法:
1. 锅中水烧开,倒入平菇焯水 2-3 分钟,捞出沥干;五花肉切薄片。
2. 锅中倒油烧热,放入五花肉,小火煸炒出油脂,加姜、蒜、小米辣炒香,加 1 勺干锅酱。
3. 翻炒出酱香味后倒入平菇,大火炒出香味,最后放蒜苗,炒匀即可出锅。
四、凉拌皮蛋
食材清单:
无铅皮蛋3-4个(认准“无铅”标识,更健康)、内酯豆腐半盒(可选,垫底用,让口感更丰富)、香菜和葱花各1勺。料汁:蒜末3瓣、姜末1小块(皮蛋一定要配姜,去腥增香)、小米辣2个、青椒碎1勺(二荆条最好)、生抽2勺、香醋2勺(比平时多,能中和碱味)、辣椒油1勺、香油1勺、白糖半勺。
制作过程:
1. 处理皮蛋:皮蛋不用煮,但有个小窍门——皮蛋提前用开水烫一下外壳,或者放进蒸锅蒸3分钟,这样切的时候溏心不会粘得到处都是。去壳时轻轻敲裂,用手剥,不要用刀切壳,容易碎。
2. 切皮蛋不粘刀:把刀的两面都抹上一层薄薄的食用油,或者用棉线来“勒”开皮蛋。每刀切下去之前,刀面蘸一下凉水。每个皮蛋切成4-6瓣,切的时候刀刃前后推拉着切,不要直上直下地压,这样溏心完整不塌。
3. 摆盘:内酯豆腐从盒里取出,切片铺在盘底(或者不铺也行)。把切好的皮蛋瓣围着盘子摆一圈,像花朵一样。豆腐的嫩滑和皮蛋的Q弹形成对比,口感超棒。
4. 调姜汁醋酱:小碗里放蒜末、姜末(量要足)、小米辣、青椒碎。加入生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖,搅匀。尝一下——应该是酸味出头,辣味跟上,回味带甜。姜一定要多,能压住皮蛋的碱涩味。
5. 浇汁上桌:把料汁均匀浇在皮蛋上,撒上香菜和葱花。别急着吃,静置3分钟,让皮蛋充分吸收汤汁。吃的时候夹一瓣皮蛋,蘸着盘底的酱汁,连豆腐一起送进嘴里——那叫一个酸爽开胃!
五、清炒菜心
【食材】
菜心、蒜米、食盐
【做法】
1. 起锅烧油,油温六成热时放入蒜米,小火煸炒出浓郁的蒜香味
2. 转大火,倒入洗净的菜心,快速翻炒至变软
3. 待菜心炒至断生、颜色鲜绿时,加入适量食盐
4. 继续大火翻炒均匀,确保盐分完全融化并渗入菜心,即可关火出锅
六、鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼、豆腐、葱、姜、料酒、盐、食用油。
做法:
1. 鲫鱼洗净,用盐和料酒腌制 15 分钟。
2. 豆腐切成小块,放入开水中焯烫一下,捞出沥干水分。
3. 锅中倒油,油热后放入鲫鱼,煎至两面金黄。
4. 加入葱、姜和适量水,大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。
5. 加入豆腐,继续炖煮 10 分钟。
6. 最后加入适量盐调味即可。
七、白菜煲
食材:五花肉、葱蒜、白菜、豆腐、豆腐泡、木耳、香菜、小葱
做法:
1、先炒一下五花肉,水分炒干,炒到微焦。加葱蒜 花椒八角 干辣椒 料酒,炒出香味。(炒到油清澈,肉皮透明,油有噼里啪啦声)
2、放白菜帮炒一炒,白菜帮微微发软。加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
3、加热水。放喜欢的配菜,什么都行,入味的菜更好吃,我放了豆腐 豆腐泡 木耳,白胡椒粉和盐调味,小火炖15分钟。
4、白菜叶放进来,稍微软啪了,放红薯粉在煮5分钟。
5、最后放一点鸡精,一勺醋、半勺香油、葱、香菜。
八、秋葵炒鸡蛋
所需食材:新鲜秋葵200克,土鸡蛋3个,大蒜2瓣,小葱1根,食盐适量,白胡椒粉少许,食用油适量。
步骤:
1. 秋葵洗净放入淡盐水中浸泡5分钟,去除表面绒毛和杂质,捞出后切去蒂部,斜切成厚片,这样切截面更大,更易入味,且能保持脆嫩口感。
2. 鸡蛋打入碗中,加少许盐和白胡椒粉,用筷子充分搅打至蛋液起泡,加入少许清水能让炒出的蛋更加蓬松嫩滑,搅匀备用。
3. 大蒜拍扁切末,小葱切葱花,葱白和葱绿分开备用,准备工作提前完成,因为秋葵和鸡蛋都讲究快炒,避免手忙脚乱。
4. 烧一锅开水,加少许盐和几滴油,倒入秋葵焯烫30秒立即捞出,过冷水沥干,焯水能去除秋葵的涩味,保持翠绿颜色,同时缩短炒制时间。
5. 热锅倒油,油温五成热时倒入蛋液,待底部凝固后用筷子轻轻划散,炒成大块盛出,不要炒老,保持蛋块金黄软嫩。
6. 锅中再加少许油,放入蒜末和葱白爆香,倒入焯好的秋葵大火快炒30秒,随即倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀。
7. 加盐调味,撒上葱绿,快速翻两下即可出锅装盘,秋葵黏液包裹着蛋块,口感滑嫩独特,营养搭配均衡,早餐吃特别舒服。
这 8 道菜荤素搭配,营养丰富,做法简单,赶紧动手为家人做上一顿美味的晚餐吧!
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